Automatisearring kin lykje as de tsjinstelling ta ambachtsman.Kin in bôle sels ambachtlik wêze as it wurdt produsearre op in stik apparatuer?Mei de hjoeddeistige technology kin it antwurd gewoan "Ja" wêze, en mei de fraach fan konsuminten nei ambachtslju, kin it antwurd mear klinke as: "It moat wêze."
"Automatisearring kin in protte foarmen nimme", sei John Giacoio, fise-presidint fan ferkeap, Rheon USA."En it betsjut foar elkenien wat oars.It is wichtich om de behoeften fan de bakkers te begripen en sjen te litten wat automatisearre wurde kin en wat de persoanlike touch hawwe moat.”
Dizze kwaliteiten kinne de iepen selstruktuer wêze, lange fermentaasjetiden as in mei de hân makke uterlik.It is kritysk dat, nettsjinsteande automatisearring, it produkt noch behâldt wat de bakker essensjeel fynt foar syn ambachtlike oantsjutting.
"It automatisearjen fan in ambachtlik proses en it skaalfergrutting nei in yndustriële grutte is nea in maklike taak, en bakkers binne te faak ree om kompromissen te akseptearjen," sei Franco Fusari, mei-eigner fan Minipan."Wy leauwe sterk dat se net moatte, om't kwaliteit essensjeel is.It is altyd lestich om de 10 fingers fan in masterbakker te ferfangen, mar wy komme sa ticht mooglik by wat in bakker mei de hân foarmje soe.”
As it tiid is
Hoewol automatisearring miskien gjin foar de hân lizzende kar is foar in ambachtlike bakker, kin d'r in punt yn bedriuwsgroei komme wêr't it gewoan needsaaklik wurdt.D'r binne wat wichtige tekens om te sykjen om te witten wannear't it tiid is om it risiko te nimmen en automatisearring yn it proses te bringen.
"As in bakkerij mear as 2.000 oant 3.000 broden per dei begjint te produsearjen, is it in goede tiid om te begjinnen op syk nei in automatisearre oplossing," sei Patricia Kennedy, presidint fan WP Bakery Group.
Om't groei bakkerijen fereasket om hegere trochslach te berikken, kin arbeid in útdaging wurde - automatisearring kin in oplossing leverje.
"Groei, konkurrinsjefermogen en produksjekosten binne de driuwende faktoaren," sei Ken Johnson, presidint,YUYOU masines."De beheinde arbeidsmerk is in grut probleem foar de measte spesjaliteitsbakkerijen."
It ynbringen fan automatisearring kin fansels de trochslach ferheegje, mar it kin ek de gat fan betûfte arbeiders folje troch de krektens fan foarm en gewicht te ferbetterjen en produkten fan konsekwinte kwaliteit te leverjen.
"As tefolle operators nedich binne om it produkt te meitsjen en bakkers sykje om mear konsekwinte produktkwaliteit te berikken, dan sil de kontrôle oer produktkwaliteit en konsistinsje de ynvestearring yn automatisearre produksje opwekke," sei Hans Besems, útfierend produktmanager, YUYOU Bakery Systems .
Testen, testen
Wylst testen fan apparatuer foar oankeap altyd in goed idee is, is it foaral wichtich foar ambachtlike bakkers dy't wolle automatisearje.Artisan breads krije har signature selstruktuer en smaak fan ekstreem hydrateare doughs.Dizze hydratisaasjenivo's binne histoarysk lestich west om op skaal te ferwurkjen, en it is wichtich dat de apparatuer dy delikate selstruktuer net mear beskeadiget as in minsklike hân.Bakkers kinne dêr allinnich wis fan wêze as se harren formulearringen op de apparatuer sels testen.
"De bêste manier om soargen te meitsjen dy't de bakker kin hawwe, is har sjen te litten wat de masines kinne dwaan mei har daai, en har produkt meitsje," sei de hear Giacoio.
Rheon fereasket dat bakkers har apparatuer testje by ien fan har testfoarsjenningen yn Kalifornje of New Jersey foardat se keapje.By IBIE sille Rheon's technici alle dagen 10 oant 12 demonstraasjes útfiere yn 'e stand fan it bedriuw.
De measte apparatuerleveransiers hawwe fasiliteiten wêr't bakkers har produkten kinne testen op 'e apparatuer dy't se sjogge.
"De ideale en bêste manier om nei automatisearring te gean is mei yngeande testen mei de produkten fan 'e bakkerij om earst nei de juste linekonfiguraasje te kommen," sei frou Kennedy."As ús technysk personiel en masterbakkers gearkomme mei bakkers, is dat altyd in win-win, en de oergong rint echt soepel."
Foar Minipan is testen de earste stap yn it bouwen fan in oanpaste line.
"Bakkers binne belutsen by elke stap fan it projekt," sei de hear Fusari."Earst komme se nei ús testlaboratoarium om har resepten te probearjen op ús technologyen.Dan ûntwerpe en realisearje wy de perfekte oplossing foar har behoeften, en as de line ienris goedkard en ynstalleare is, traine wy it personiel."
YUYOU hat in team fan masterbakkers yn tsjinst om njonken har klanten te wurkjen om it resept yn oerienstimming te bringen mei it produksjeproses.Dit soarget derfoar dat de winske einprodukten optimale deegkwaliteit berikke.It YUYOU Tromp Innovation Centre yn Gorinchem, Nederlân, jout bakkers de kâns om produkt te testen foardat der in line ynstalleart.
Bakkers kinne ek besykje Fritsch syn Technology Center, dat is in folslein ynrjochte, 49.500 fjouwerkante foet baking foarsjenning.Hjir kinne bakkers nije produkten ûntwikkelje, in produksjeproses oanpasse, in nije produksjeline testen of in ambachtlik proses oanpasse oan yndustriële produksje.
Artisan oan yndustrieel
In behâld fan in ambachtlike brea syn kwaliteit is de No.. 1 prioriteit by de ynfiering fan automatisearre apparatuer.De kaai foar dit is it minimalisearjen fan de hoemannichte skea dy't oan 'e dough wurdt dien, wat wier is, of it no wurdt dien troch minsklike hannen as in masine fan roestfrij stiel.
"Us filosofy by it ûntwerpen fan masines en linen is frij simpel: se moatte oanpasse oan it daai en net it daai oan 'e masine," sei Anna-Maria Fritsch, presidint, Fritsch USA."Daai reagearret ynherinte tige gefoelich op omjouwingsomstannichheden of rûge meganyske ôfhanneling."
Om dat te dwaan hat Fritsch har rjochte op it ûntwerpen fan apparatuer dy't it daai sa sêft mooglik ferwurket om de iepen selstruktueren te behâlden.De SoftProcessing-technology fan it bedriuw makket in hege graad fan automatisearring en trochslach mooglik, wylst stress op it daai yn 'e heule produksje minimalisearret.
Dedivideris in benammen kritysk gebiet dêr't it daai kin nimme in beat.
Post tiid: Aug-14-2022