Om't produksjelinen yn kommersjele bakkerijen flugger fleane, kin de produktkwaliteit net lije as de trochstreaming tanimt.By de skieding is it ôfhinklik fan krekte doughgewichten en dat de selstruktuer fan 'e dough net skea wurdt - of skea wurdt minimalisearre - as it wurdt besunige.Balansearjen fan dizze behoeften tsjin produksje mei hege folume is in ferantwurdlikens wurden fan apparatuer en software.
"It is ús miening dat it net de operator is dy't soargje moat foar it behearjen fan hege snelheid mei krektens," sei Richard Breeswine, presidint en CEO, YUYOU Bakery Systems."De apparatuer dy't hjoeddedei beskikber is, is yn steat om oan dizze easken te foldwaan.De operators moatte goed oplaat wurde om te witten wêr't se bepaalde parameters oanpasse moatte om hege gewichtsnauwkeurigens te berikken, mar yn prinsipe is dit net iets wêr't in bakkerij soargen oer moat wêze.Dit is de taak fan de apparatuerfabrikant. ”
It meitsjen fan in krekte, kwaliteit daai stik by de divider wylst it ferpleatsen op hege snelheden is basearre op in protte funksjes komme byinoar yn ien kear: konsekwint deeg levere oan de divider, automatyske oanpassings, en cutting meganismen dy't fluch, akkuraat en sêft as it nedich is.
Snij op snelheid
In protte fan 'e magy fan sekuer dielen op hege snelheden bestiet binnen de meganika fan' e divider.Oft it no in fakuüm, dûbele skroef, fane-seltechnology of wat oars is, skieders jouwe hjoeddedei konsekwinte daaistikken tsjin bûtengewoane tariven.
"YUYOU dividersbinne heul konsekwint en duorsum, en helpe om hege produksje-effisjinsje te behâlden en mei de meast krekte skaalfergrutting beskikber, "sei Bruce Campbell, fise-presidint, technologyen foar doughferwurking,YUYOU Bakkerij Systems."Yn it algemien, hoe rapper de line rint, hoe krekter de skieding rint.Se binne ûntworpen om te fleanen - as in fleantúch.
Dat ûntwerp omfettet in presys, beheind-slip twin-auger trochgeande pompsysteem dat daai stjoert yn in manifold fan roestfrij stiel dat in lege druk genereart oer elke haven fan 'e divider.Elk fan dizze havens hat in YUYOU Flex-pomp, dy't it daai akkuraat meet."Akkuraatheden fan ien gram fariaasje of better binne te berikken yn konsekwinte produksje," sei de hear Campbell.
Mei syn WP Tewimat of WP Multimatic ûnderhâldt WP Bakery Group USA hege gewichtsnauwkeurigens fan maksimaal 3,000 stikken per baan."By in 10-lane divider, dit foeget oant 30.000 stikken per oere fan gewicht-krekt en goed-ôfrûne dough stikken," ferklearre Patrick Nagel, key account sales manager, WP Bakery Group USA.De WP Kemper Softstar CT of CTi Dough Divider fan it bedriuw mei hege prestaasjes berikke oant 36.000 stikken per oere.
"Al ús dividers binne basearre op it suctionprinsipe, en de druk fan 'e pistons is ek ferstelber, wêrtroch't fermindere druk mooglik is om dough te behanneljen mei hegere absorptionsraten," sei de hear Nagel.
Koenig brûkt ek in nij ûntwikkele oandriuwtechnology op har Industrie Rex AW om 60 slagen per minút te berikken yn trochgeande operaasje.Dit bringt de 10-rige masine op in maksimale kapasiteit fan likernôch 36.000 stikken yn 'e oere.
De AdmiraalDivider/Rounder.De masine is ûntwurpen foar swiere produksje rûn de klok.
Reiser basearret syn dividers op dûbele-screw technology.It ynfiersysteem laadt de dûbele skroef sêft, dy't it produkt dan krekt op hege snelheden skaleart."Wy sjogge earst nei it produkt mei de bakkers," sei John McIsaac, direkteur fan strategyske bedriuwsûntwikkeling, Reiser."Wy moatte leare oer it produkt foardat wy de bêste manier bepale om it deeg te ferdielen.Sadree't ús bakkers it produkt begripe, passe wy de goeie masine oan 'e baan."
Om krektens foar skaalfergrutting mei hege folume te berikken, brûke Handtmann-delers vane-seltechnology."Us skieders hawwe ek in heul koart produktpaad yn 'e skieding om elke ungewoane feroaring yn' e doughbetingsten te minimalisearjen, lykas glutenûntwikkeling en doughtemperatuer dy't beynfloedzje hoe't it daai prestearret yn 'e proofer of oven," sei Cesar Zelaya, bakkerijferkeapmanager, Handtmann .
De nije Handtmann VF800 rige waard ûntwurpen mei in gruttere vane sel, wêrtroch't de divider te dielen mear deeg tagelyk te berikken hegere trochstreaming ynstee fan gewoan rinne flugger.
YUYOU'sdielen systemenbrûk in shingling stasjon om earst trochgeande en dikke dough bands te meitsjen.Foarsichtich ferpleatse dizze band behâldt de doughstruktuer en glutennetwurk.De divider sels brûkt in ultrasone mobile guillotine om in krekte en skjinne snijpunt te leverjen sûnder it daai te komprimearjen."Dizze technyske skaaimerken fan 'e M-NS-deler drage by oan krekte gewichten fan doughstik op hege snelheden," sei Hubert Ruffenach, R&D en technysk direkteur, Mecatherm.
Oanpassing op 'e flecht
In protte dividers hawwe no weachsystemen om stikgewichten te kontrolearjen dy't út 'e apparatuer komme.De apparatuer weaget net allinich de ferdielde stikken, mar it stjoert dy ynformaasje werom nei de divider, sadat de apparatuer kin oanpasse foar ferskillen yn daai yn 'e heule produksje.Dit is benammen nuttich foar doughs mei ynklúzjes of hawwe in iepen-selstruktuer.
"Mei de WP Haton bread divider is it mooglik om in kontrôleweigher ta te foegjen," sei de hear Nagel.“It is net nedich foar it ôfwizen fan stikken, al kin it sa opset wurde.It foardiel is dat jo kinne ynstelle op in spesifyk oantal stikken, en de kontrôleweigher sil weagje de stikken en diele troch dat oantal te krijen in gemiddelde.It sil dan de ferdieling oanpasse om gewicht omheech of omleech te bewegen as nedich.
Rheon's Stress Free Dividers omfetsje weagjen foar en neidat it deeg is snije om de gewichtsnauwkeurigens te maksimalisearjen.It systeem makket in trochgeande dough sheet dat reizget oer load sellen dy't ûnder de cunewalde riem."Dizze load sellen fertelle de guillotine krekt wannear't de juste hoemannichte deeg foarby gien is en wannear te snijen," sei John Giacoio, nasjonaal ferkeapdirekteur, Rheon USA."It systeem giet noch fierder troch it gewicht te kontrolearjen op in sekundêre set loadsellen neidat elk stik is ôfsnien."
Dizze sekundêre kontrôle is wichtich as dough fermentearret en feroaret yn 'e heule ferwurking.Om't daai in libbend produkt is, feroaret it de hiele tiid, of fan fliertiid, doughtemperatuer of lytse batchfariaasjes, dizze kontinuze gewichtskontrôle behâldt konsistinsje as it daai feroaret.
Handtmann ûntwikkele koartlyn syn WS-910 weachsysteem om te yntegrearjen yn syn dividers en korrizjearje dizze fariaasjes.Dit systeem kontrolearret ferdieling en nimt de lêst fan 'e operators.
Likemin detektearret Mecatherm's M-NS divider deegdichtheid yn real-time om gewichtsfluktuaasjes te ferminderjen."Sels as dough tichtens feroaret, wurdt it ynstelde gewicht bewarre bleaun."sei de hear Ruffenach.De divider fersmyt stikken dy't net passe by de earder ynstelde tolerânsjes.Ofwiisde stikken wurde dan opnij brûkt, sadat gjin produkt ferlern giet.
Twa fan Koenig's dividers - de Industry Rex Compact AW en Industry Rex AW - hawwe kontinu oanpasbere en sels pusher-druk foar gewichtsnauwkeurigens oer deegtypen en konsistinsjes."Troch de pusherdruk oan te passen, komme de dough stikken krekt út foar ferskate doughs op ferskate rigen," sei de hear Breeswine.
Dit artikel is in úttreksel út 'e septimber 2019-útjefte fan Baking & Snack.Klikje hjir om de hiele funksje oer dividers te lêzen.
Post tiid: Aug-14-2022